【视频营养】糖尿病丨糖尿病患者如何吃饱吃好？蔬菜、肉类摄入的小技巧

原创常元星营养医师河南省人民医院营养科

作者介绍

常元星

河南省人民医院营养科

营养医师科秘书营养学硕士

如何吃得饱，还可以很好的控制血糖？

注意保证蔬菜的摄入，蔬菜中含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。增加蔬菜摄入量可以降低膳食的血糖指数、HbA1c、血清甘油三酯以及腰围等指标。推荐每天蔬菜摄入量不宜低于500克，最好深绿色蔬菜约占一半，而且尽量做到餐餐有蔬菜。

但是需要注意的是，马铃薯、山药、芋头、莲藕、红薯等根茎类植物不属于蔬菜，而是主食。

加强营养，是喝汤还是吃肉？

有病友在交流过程中说：自从得了糖尿病，害怕血糖高就不敢吃肉，也有病友认为“吃肉不如喝汤”，这都是错误的观念。

01
吃肉会引起高血糖吗？

血糖高并不一定是吃肉或者吃某种食物直接引起的。不敢吃肉短期无大碍，长此以往很有可能增加营养不良的风险。肉类可选择瘦肉、鱼虾等为主，推荐每日摄入鱼虾类75-100g，畜禽肉类50-70g，也可以增加蛋类25-50g，补充优质蛋白摄入量。

02
吃肉不如喝汤吗？

在相同质量的猪肉与肉汤中，100g肉中含有67.2g蛋白质，26.5g粗脂肪，而100g汤中仅含有1.64g蛋白质，2.71g粗脂肪。因此肉的营养价值是远高于肉汤的。荤汤之所以味道鲜美，就是因为经水煮后肉中的一些含氮浸出物溶于汤内。汤呈乳白色是脂肪乳化的结果，食用后不仅会使血糖升高，还会因为长期热量超标导致体重超标，血脂异常。所以在此建议糖尿病患者吃肉不喝油重的高汤。

03
肉类怎样吃更健康？

可以多选择炖、清蒸、烩、煮、汆、煲等烹饪方式，其优点是营养成分损失少，不增加脂肪，容易消化吸收。不推荐炸、煎、红烧的烹饪方式，其缺点是对蛋白质、维生素破坏多，肉中脂肪过度氧化，产生致癌物，增加脂肪和热量。除此之外，少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品。

参考文献：

中国营养学会《中国2型糖尿病膳食指南2017》

继续滑动看下一个

【视频营养】糖尿病丨 糖尿病患者如何吃饱吃好？蔬菜、肉类摄入的小技巧

【视频营养】糖尿病丨糖尿病患者如何吃饱吃好？蔬菜、肉类摄入的小技巧